杏花村一汾酒的故鄉(xiāng)（一）

摘要：山西素以汾酒、醋、煤、面食、古建筑而著稱。金秋之際，承蒙李菁社長的安排，我有幸從東京經(jīng)太原前往汾酒的故鄉(xiāng)杏花村釆風(fēng)。杏花村汾酒廠位于呂梁山東麓，距離太原約100公里。在李永輝、高楊、郭凌雁先生的陪同下， ...

山西素以汾酒、醋、煤、面食、古建筑而著稱。金秋之際，承蒙李菁社長的安排，我有幸從東京經(jīng)太原前往汾酒的故鄉(xiāng)杏花村釆風(fēng)。

杏花村汾酒廠位于呂梁山東麓，距離太原約100公里。在李永輝、高楊、郭凌雁先生的陪同下，一路驅(qū)車直赴杏花村。臨近杏花村，下了高速公路，迎面便飄來陣陣酒香，道路兩旁酒店、飯店、商店鱗次櫛比，十多米寬的大道足有三公里長，完全顛復(fù)了我對(duì)杏花村的想象，這里已完全城鎮(zhèn)化了。鎮(zhèn)中心豎著“酒都杏花村”的牌坊，后面就是汾酒的銷售公司和集團(tuán)總部。汾酒廠大門上方掛著“用心造酒，誠信天下”八個(gè)大字。

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

杏花村6000年前的仰昭文化遺址。

一、杏花村的汾酒歷史悠久

呂梁是汾酒的產(chǎn)地，汾河是山西的母親河。1982年杏花村考古發(fā)掘出6000年前古人類仰昭文化遺址，發(fā)現(xiàn)了最早的谷物釀酒遺存之一。早在宋金元時(shí)期，隨著中國蒸餾酒開始傳播，杏花村清香型汾酒工藝逐步形成?？脊胚€發(fā)現(xiàn)了最早用于釀酒的小口尖底甕地缸。

杏花村在唐朝時(shí)已是北方聞名的酒都。詩人杜牧來汾州祭祖時(shí)揮筆留下了“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！钡脑娋?，使杏花村的汾酒名揚(yáng)天下，這也是名人名酒廣而告知的成功效應(yīng)。杜牧的詩朗朗上口，杏花村的汾酒回味無窮。

在杏花村汾酒廠區(qū)，隨處可見杜牧與牧童的主題雕塑和碑文，杜牧也被奉為“汾酒十賢”之一、“汾酒詩匠”。杏花村是去往長安的南北重要驛站，古有李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇軾、吳敬梓、傳山等先后游歷作詩；今有魯迅、郭沬若、巴金、王蒙、啟功等相繼造訪，詩酒相隨，酒以詩傳。杏花村不僅是釀酒的圣地，也是詩和遠(yuǎn)方的寶地。

酒都杏花村。

杏花村汾酒廠大門。

二、清香型白酒的代表汾酒

汾酒既是名白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，也是清香型白酒的代表，清、醬、濃、米等多種白酒香型源自于清香型工藝標(biāo)準(zhǔn)。

杏花村釀酒工藝在北魏時(shí)就形成了自己的的風(fēng)格。其口感醇香，色澤清亮。因產(chǎn)于汾州，以清為特色，被稱之為“汾清酒”，開啟了1500年名酒史。

據(jù)介紹，汾酒以高梁為質(zhì)，用大曲釀制，用續(xù)渣法發(fā)酵，清蒸二次清，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。酒體口柔和細(xì)膩，具有入口綿，落口甜，飯后余香之特點(diǎn)。關(guān)于中國白酒有句老話：水為酒之血，糧為酒之肉。釀酒界新術(shù)語：水是酒之項(xiàng)，由是酒之香，糧是酒之韻。汾酒釀造水取自于杏花村地下840米深層的溶礦泉水，水質(zhì)清甜且富有多種礦物質(zhì)。

汾酒在山西、東北、內(nèi)蒙、甘肅、河北等地?fù)碛袑Ｓ冕劸聘吡涸Z產(chǎn)地，汾酒的大曲為最古老的曲種之一，由大麥、豌豆和水制成。建國以來，中國進(jìn)行過五次名酒評(píng)選，三個(gè)品牌連續(xù)五次都榮獲名酒稱號(hào)，那就是山西汾酒、瀘州老窖、貴州茅臺(tái)，分別是清香、濃香和醬香的代表。

汾酒廠生產(chǎn)線。

中國白酒是世界上唯一釆用自然生態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒種，因歷史悠久、技術(shù)獨(dú)特、飲食普遍，被譽(yù)為中國的“國酒”之一。一部酒文化，也是一部人類社會(huì)生活史。山西汾陽杏花村蒸餾酒在唐朝已頗有名，到元朝才真正的成熟和推廣，汾酒具有6000年釀造史，1500年成名史，800年蒸餾酒史，是清朝“笫一名酒”。在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲白酒品牌“甲等大獎(jiǎng)?wù)隆焙汀暗谝粐缬镁啤钡拿雷u(yù)。

這次在杏花村釆風(fēng)期間，先后品嘗了從40度到78度的12種汾酒，充分感受了清香型白酒的魅力。所謂的“喝酒必汾，汾酒必喝”。

三、汾酒老作坊博物館

杏花村汾酒老作坊博物館是中國目前歷史最悠久，保存最完整，遺存面積最大，組成要素最全，對(duì)白酒影響最大的古代釀酒遺存，保留了840米深度千年古井等文化遺址。此地是集釀酒，貯存，銷售為一體的老作坊，老作坊是中國白酒的搖籃和發(fā)祥地。

一百年前，汾酒老作坊以視覺包裝，商標(biāo)定位，新聞傳播，信用互聯(lián)等建立了完整的品牌體系，形成了老白汾酒，竹葉青酒，白玉汾酒，玫瑰汾酒，狀元紅酒的杏花村五大名酒，建立了中國白酒史上第一個(gè)品牌體系。

杏花村汾酒老作坊博物館。

四、汾酒博物館

汾酒文化景區(qū)里的汾酒博物館則是中國成立最早的酒類文物館，藏品也是最多最有影響的酒文化博物館。館內(nèi)有歷代酒器1000多件，與汾酒關(guān)聯(lián)書畫3000多件、文學(xué)作品5000多篇，以及構(gòu)建成比較系統(tǒng)的汾酒歷史文化體系、汾酒詩文書畫體系、汾酒酒器具體系、汾酒傳說典故體系及汾酒產(chǎn)品文化五大體系。

在文化景區(qū)內(nèi)還有人們熟悉和打卡的地方一杏花村牧童雕塑像。

在文化景區(qū)汾酒制作工場參觀了汾酒制作的和糝，地缸發(fā)酵等整個(gè)釀酒過程，品飲了汾酒頭鍋原漿，濃烈而熱呼呼的酒液直沖腸胃。難得有身臨其境的機(jī)會(huì)，了解汾酒，了解中國的酒文化。

杏花村牧童雕塑像。

汾酒傳統(tǒng)制酒工藝。

汾酒博物館。

五、中國工藝美術(shù)大師邱含與汾酒結(jié)緣

今年七月，汾酒集團(tuán)袁清茂董事長和張永踴副總經(jīng)理率團(tuán)訪日，我也參加了相關(guān)活動(dòng)。會(huì)上展示的汾酒陶瓷瓶上的“汾”字很特別，仔細(xì)一看，果然是老友邱含大師的墨寶，太棒了！

日后據(jù)邱含大師介紹，1998年汾酒集團(tuán)找到了景德鎮(zhèn)工藝美術(shù)大師秦錫麟和邱含的團(tuán)隊(duì)，希望能制作一款既能盛酒又能防偽、防漏、防再次灌裝功能的酒瓶。當(dāng)時(shí)市面上多為玻璃酒瓶，雖然有過陶酒瓶，但沒有瓷酒瓶。邱含建議，汾酒是清香型的鼻祖，而中國陶瓷的代表青花是永恒的經(jīng)典，青花配清香相得益彰，無疑更能傳遞香型的可識(shí)別性。通過水滴型的瓷瓶將釉下彩的青花書法和手繪陶瓷融于一體， “汾”字呈杏花紛飛狀布局，形成自然流暢氣韻生動(dòng)的藝術(shù)效果。同時(shí)，也保證了酒具的食用安全性和酒瓶的唯一性。

中國駐日大使館羅曉梅公使（左五）、汾酒集團(tuán)袁清茂董事長（左四）、張永踴副總經(jīng)理（右三）、汾酒國貿(mào)張維棟總經(jīng)理（左三）、汾酒首席文化專家王濤（右二）、李菁社長（右四）、絲綢之路國際總商會(huì)上海代表田曉紅（左一）、軟庫中華董事局主席曹國琪（左二）、理財(cái)周刊董事長哧陳躍（右一）。